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Swag!卡拉膠和【果凍明膠】的區別了解一下

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Swag!卡拉膠和【果凍明膠】的區別了解一下

發布日期:2018-12-15 作者:果凍明膠 點擊:

  正如大家所知道的那樣,卡拉膠和果凍明膠都屬于食用膠(親水膠體),雖然卡拉膠屬于食用膠中的海藻膠類別,而明膠屬于動物膠類別,但都被廣泛應用于食品加工行業,接下來在介紹

  卡拉膠和明膠生產方式的區別之前,我們先來了解什么卡拉膠和明膠。

  什么是卡拉膠?

  卡拉膠(Carrageenan),白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭,口感粘滑,主要是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,所以又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠由于硫酸酯結合形態的不同,可以產生7種不同類型卡拉膠,如κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型,單一般主要生產和使用的是前三種。

  什么是果凍明膠?

  明膠,由動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒,故又叫做動物明膠、膘膠。由于明膠是膠原變性的產物,是一種熱可逆性的混合物,沒有固定的結構和相對分子量,其分子量分布在幾萬到幾十萬(<300KD)。

  卡拉膠生產方式

  第一步:由紅藻類所屬角叉菜等植物,經稀堿液加熱萃取或熱水萃取,用醇類沉淀,經滾筒干燥或冷凍而得。所用醇類限于甲醇、乙醇和異丙醇。以滾筒干燥法回收卡拉膠時,須添加單、雙甘油酯,或5%以下的聚山梨酸酯80作為滾筒剝離劑。其商品可用糖類稀釋成符合標準,拌入鹽類(一般為KCl)以取得特殊的凝膠或增稠特性。

果凍明膠

  第二步:由紅藻類角叉菜科植物用堿和堿土金屬的鹽配成的鹽堿處理液處理,再經漂洗、曝曬、煮膠(100,40~60min)、過濾、冷凍、脫水、烘干、粉碎、殺菌后制得成品。或者將過濾后的濾液傾入異丙醇中,在攪拌下使卡拉膠沉析出來,再經離心分離、干燥、粉碎而制得成品。

  果凍明膠生產方式

  明膠的生產方法可分成三種:

  第一種堿法:將動物的骨和皮等用石灰乳液充分浸漬后,用鹽酸中和,經水洗,于60 ~70 熬膠,再經防腐、漂白、凝凍、刨片、烘干而得。成品稱“B型明膠”或“堿法明膠”。

  第二種酸法:原料在pH值1~3的冷硫酸液中酸化2~8 h,漂洗后水浸24 h,在50 ~70 下熬膠4~8 h,然后凍膠、擠條、干燥而成。成品稱“A型明膠”或“酸法明膠”。

  第三種酶法:用蛋白酶將原料皮酶解后用石灰處理24 h,經中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘干而得。

  綜上所述便是針對卡拉膠和果凍明膠兩種粘合劑的區別具體分析了一下,希望能對大家進一步了解這方面的知識帶來幫助,如果想要了解更多,歡迎繼續關注我們哦。


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關鍵詞:果凍明膠,果凍明膠價格,果凍明膠生產

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